Ágar-Ágar – alternativa natural que substitui a gelatina

 

Também conhecida como Kanten é originária do sudeste da Ásia, descoberta há séculos no Japão e apresenta um agente gelificante branco e translúcido extraído da fervura de algas marinhas vermelhas (Gelidium sp.).

Seu uso é vasto e abrange desde a biologia, em produtos farmacêuticos e alimentares, até o uso culinário por chefs e na alimentação oriental e vegetariana.  É excelente alternativa ao uso da gelatina de origem animal (obtida da fervura de restos de animais – bois e porcos – como tendões, ossos e pele), e substituto no preparo de pratos como espessante e gelatina natural.

Tem alto teor de minerais e é formada em 80% por fibras, não contém carboidratos, açúcar, nem gorduras e é de baixa caloria, sendo excelente coadjuvante em dietas para emagrecer ou vegetarianas.

Saber que você pode usar um produto de origem vegetal, sem preservativos ou qualquer aditivo e corante já seria um ótimo atrativo. Mas, se você ainda tem dúvidas, conheça mais benefícios para substituir a gelatina industrializada pelas maravilhas da Ágar-Ágar:

 

  • Ágar-Ágar – vantagens e benefícios:

-consistência 10 vezes mais firme que a gelatina, não precisa de refrigeração e mantém a consistência inicial em temperatura ambiente. É um coringa na culinária e ótimo “lanchinho”.

-controla o apetite, pois dá sensação de saciedade e auxilia no emagrecimento. (adicione 1 colher de chá rasa do pó em 200 ml de água fervida ou chá de ervas morno, misture e tome 1 x ao dia, meia hora antes do almoço).

-auxilia no trânsito intestinal removendo toxinas e previne prisão de ventre.

-tem sabor e odor neutros e pode ser usada em pratos doces (pudim, manjar, flans) ou salgados.

-de origem vegetal, é natural e livre de químicas.

-Absorve a glicose e gordura e ajuda a dissolver colesterol ruim do sistema.

-melhor custo benefício, pois rende muito mais que a gelatina tradicional.

É encontrada em tiras de algas secas, cápsulas ou pó fino e branco (mais indicado para a culinária e chá) em lojas de produtos naturais e orientais ou no mercado cerealista de sua cidade. Compre o pó bem fininho e branco e sem odor. Há marcas que vendem em saches de 4 grs.

  • IMPORTANTE – COMO USAR

Ao contrário da gelatina animal, que precisa apenas ser diluída em água quente, o pó de Ágar-Ágar precisa ser diluído e fervido em água ou suco de frutas, leite saborizado ou caldo para mousse salgada, ou como espessante de molhos e queijos vegetais. O pó não pode ser adicionado a ingredientes de uma receita sem este processo da fervura prévia. USE COLHER MEDIDORA e não as comuns.

Para substituições saiba as proporções:

12 g de gelatina comum em pó OU 6 folhas de gelatina = 4 g de ágar em pó

RECEITA BÁSICA

Assista como preparar Ágar-Ágar

-2 c.chá (4 g) de Ágar em pó

-500 ml de água adoçada ou suco de fruta, água de coco, leite de coco ou leite com cacau ou café ou batido com frutas – ou caldo salgado. (Se quiser mais firme, use menos líquido).

Adicione o pó ao líquido, misture bem e se for adoçar, misture o açúcar ou para uma versão diet use adoçante culinário; deixe ferver em fogo médio por 2 minutos, mexendo sempre.  Se desejar você pode adicionar pedaços de frutas ou coco ralado depois que ferver a mistura. Coloque rapidamente no molde desejado e aguarde esfriar. Pode ser levado à geladeira se quiser. Basta cortar depois em cubos ou com molde ou desenformar para servir.

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