Ghee: O óleo dourado da manteiga

Ghee (pronunciar Guí) é considerado um óleo Sagrado para a Medicina Ayurveda. É o óleo purificado da manteiga, produto do cozimento lento para a remoção de todas as impurezas, água e lactose do leite. O resultado é um óleo puro, dourado, com sabor e aroma inigualáveis.

Sua ampla utilização dentro da Cultura Indiana se estende à culinária, fitoterapia, medicina Ayurveda, cosmética e como importante artigo em cerimônias ritualísticas Hinduístas, para acender lamparinas. Há várias denominações para o Ghee, como: óleo purificado da manteiga, manteiga clarificada, emoliente básico, uslighee.

Para a Ayurveda, cozinhar com Ghee é a melhor opção para a manutenção e recuperação da saúde. Uma vez que você o experimente, não poderá comparar a outros óleos ou manteiga.

Ghee by www.kaviraj.org

Este produto é um excelente desintoxicante, aumenta a imunidade e proporciona o equilíbrio dos três “Doshas” (Vata-Pitta-Kapha). Apenas as pessoas com predominância Kapha (Água/Terra), devem ingerir em menor quantidade, pois é uma gordura. Pode ser também utilizado como um divino óleo para massagem e no preparo de máscaras terapêuticas na cosmética natural.

Na culinária, o Ghee é um excelente elemento para estimular e equilibrar o apetite, pois acende Agni (fogo digestivo) e realça o sabor dos alimentos. Tem baixo teor de colesterol e é de fácil digestão. Pode ser usado para cozinhar, ou como óleo em saladas ou para passar no pão. Algumas pessoas podem confundir o Ghee com a “manteiga de garrafa” muito consumida nas regiões Norte e Nordeste no Brasil. Entretanto, a forma de preparo do Ghee é muito mais lenta e rigorosa na eliminação de impurezas e não podemos deixar a manteiga ferver.

Ghee purification by www.kaviraj.org

A manteiga clarificada muito utilizada por chefs é um dos estágios anteriores ao Ghee, mas o preparo não segue os mesmos critérios de cozimento lento, sem deixar o produto ferver. Mesmo na Índia, nem todas as pessoas seguem os preceitos Ayurveda ou têm uma alimentação saudável ao preparar o Ghee e permitem a fervura da manteiga, comprometendo as qualidades terapêuticas do produto final.

Para fins culinários eles dispõem até mesmo do Ghee industrializado pela Nestlé e outras marcas. Seu uso é muito mais saudável mesmo nesta opção industrializada, mas o ideal é usar o Ghee caseiro e natural, feito conforme a Ayurveda e sem conservantes.

Não necessita refrigeração, mas durante o verão, se desejar uma consistência mais firme, para passar sobre o pão ou torradas, guarde no refrigerador e a sua consistência e cor serão alteradas. Uma vez guardado em refrigerador, deverá manter sempre na mesma temperatura. Sempre utilize uma colher ou espátula seca e limpa para retirar o produto da embalagem.

  • Alguns benefícios: 

 Desenvolve o sistema imunológico (Ojas) e virilidade.

• Alternativa saudável para substituir a manteiga.

• É livre de lactose.

• Nutre e hidrata a pele e os tecidos internos e externos.

• Quando aplicado em gotas nas narinas, promove relaxamento
e sono equilibrado e ameniza sintomas de rinite alérgica e sinusite.

• Desenvolve a memória, inteligência e clareza mental.

• Elimina vírus e bactérias do ambiente, quando usado para acender lamparinas.

Há muitas razões para considerarmos o Ghee (Guí) um óleo Sagrado.

Experimente e descubra esta delícia e seus benefícios!

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