Verrine primavera e pesto de iogurte

 

Rende 2 a 3 porções

Para Verrine

1 beterraba ralada
 1 cenoura média cozida e descascada
1 abobrinha italiana ralada
1 xic. alface americana picada
3 c.sopa de queijo cottage light
• 1  c.chá de ervas finas secas
• 10 amêndoas picadas
•  sal marinho à gosto para o puré de cenoura

Preparo

Amasse a cenoura cozida e tempere ainda quente com uma pitada de sal e ervas frescas ou secas. Adicione 1 colher de sopa de cottage e misture bem. Reserve.

Em um copo transparente prepare camadas. Comece com abobrinha fresca ralada e siga as próximas camadas com beterraba, purê de cenoura e alface. Decore com queijo cottage, amêndoas tostadas e picadas e algumas inteiras.

Nota: 1-Para uma versão vegana, substitua o cottage por tofu temperado ou algum queijo vegetal esfarelado, como de amêndoas, nozes, macadâmia, etc. Fica delicioso.

2- Verrine são entradas salgadas ou doces muito usados na culinária francesa e servidos em camadas de forma decorativa, normalmente em copos transparentes e pequenos. Os chefes franceses chamam de Les verrines. A apresentação torna qualquer prato sofisticado e atrativo.

Pesto de Iogurte

• 1 xic. iogurte natural desnatado
• 1/2 xic. amêndoas torradas
• 1 xic. manjericão fresco picado
1 dente de alho picado
• 1 c.chá de Tahine pasta de gergelim
•  
suco de limão algumas gotas
• 
sal marinho à gosto
• 1 pitada de cominho e de curcuma em pó
• 1 c.chá azeite de oliva extra virgem

Bata todos os ingredientes em um processador ou liquidificador (líquidos primeiro) até obter uma pasta, mas deixe pedaços pequenos das amêndoas. Sirva como molho para a Verrine Primavera.