Biomassa de Banana verde

Unripe Bananas

A Banana verde contém grande quantidade de polifenóis e flavonóides e oferece alto teor de amido, especialmente na forma de amido resistente. O amido resistente atinge o intestino grosso e é fermentado por bons microrganismos bacterianos, os quais promovem inúmeros efeitos benéficos na saúde.

A biomassa é um espessante e creme com sabor neutro, que pode ser usada em muitos preparos salgados, doces ou bebidas. O processo de cozimento das bananas verdes inativa os taninos e elimina a adstringência da fruta. Ela provoca a saciedade e controla o açúcar no sangue.
Como um alimento sem glúten a biomassa ajuda as pessoas que sofrem de doença celíaca ou qualquer um dos distúrbios relacionados ao glúten. Assim, existem muitos benefícios na banana verde e seus produtos derivados: farinha de banana, biomassa e o amido de banana.

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Biomassa

  1. Use qualquer espécie de banana desde que esteja bem verde e procure as que não tenham passado por processo que force seu amadurecimento rápido (aclimatização). Use bananas orgânicas sempre que possível.
  2. Corte as bananas uma a uma do cacho de forma bem rente aos talos.
  3. Lave uma a uma com água e sabão neutro e enxágue-as bem.
  4. Coloque água até metade em uma panela de pressão e deixe ferver.
  5. Quando levantar fervura coloque as bananas com cascas. Este processo de choque térmico da banana com a água fervendo é muito importante.
  6. Veja se tem água suficiente para cobrir as bananas (se precisar mais água, complete com água sempre fervendo). Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a dar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  7. Desligue e deixe que saia toda a pressão naturalmente. Não abra a panela até parar a pressão. Destampe a panela e descasque as bananas ainda quentes. Bata em um processador ou liquidificador com um pouco de água fervendo (apenas para ajudar o processo de obter a massa). Você também pode obter biomassa batendo as cascas da banana verde cozida.

Guarde na geladeira em potes refratários por até 3 dias. Pode congelar em porções para usar em várias receitas e que duram até 4 meses no freezer. Para usar a massa congelada é preciso reprocessar. Basta deixar descongelar naturalmente e se for preciso obter mais cremosidade junte 1 ou 2 colh.sopa de água e leve ao fogo, mexendo sempre até ficar cremosa novamente. Use panela de inox para não escurecer a massa durante os preparos.

As cascas são ricas em fibras e proteínas e também podem ser utilizadas em inúmeros preparos. Congele-as picadas e use em bolinhos, saladas, arroz, refogadas com legumes e farofas.

A biomassa pode substituir o leite condensado, creme de leite e a maionese na preparação de alguns pratos.

Composto 100% natural.