Burger de Quinoa e Panner (ricota indiana)

Rende 6 a 8 porções

• 1/2 xic de quinoa
• 1 xic de água para cozinhar a quinoa
• 1 c.chá de ghee (manteiga clarificada) ou óleo de oliva
• 1 c.sopa com o mix de: Cominho, Gengibre, Fenugrego e Curcuma em pó e em partes iguais
• 1 cenoura, ralada
• 1 talo de salsão, fatiado finamente
• 1 xic de paneer (ricota indiana) ou ricota, picado
• 1/3 xic salsinha fresca picada
• 1 c.sopa de pasta de amêndoa*
• 2 c.sopa farinha integral de arroz
• sal à gosto

Preparo

*Pasta de amêndoas: deixe amêndoas de molho em água filtrada por 4 h, enxague e coe e bata no liquidificador com outra água. A proporção é de 1 xic de amêndoas sem pele para 1/2 xic de água.

Lave a quinoa cuidadosamente, adicione a água e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e deixe esfriar.

Aqueça o ghee em uma panela, adicione as especiarias Vata, pasta de amêndoas, cenoura, aipo e refogue em fogo baixo até ficar macio. Em uma vasilha misture bem o refogado quinoa cozida, panner (ricota), salsinha e farinha. Tempere com sal.

Molde a mistura em “búrgueres” e doure-os em um pouco de ghee em ambos os lados. (não é fritura, pois será usado apenas um pouco de ghee). Você também pode assar no forno por cerca de 30 min. a 180º.

Nota: É indicado para equilibrar Vata Dosha